FINDS - 令人心醉的極品北歐菜
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談到北歐五國丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典，在大家腦海中會閃過什麼印象？好了，大概是藍罐曲奇、Nokia、火山、森林及IKEA吧？那北歐五國的菜式有些什麼呢？...想了解地區文化，可以先由其飲食文化開始！
FINDS是香港唯一一家以北歐菜(Nordic Cuisine)作主題的餐廳，噱頭十足。位置在尖沙咀帝樂文娜公館的1樓，裝修帶點未來感亦有點迷幻。
餐廳一切以圓為基調：天花呈波浪形、餐廳中心的圓形吧枱、帶圓或圓角的檯櫈等。顏色方面則以田園的啡色、綠色為主，輔以吧枱的紫色燈光，傳統中有點破格的意味。
也正如這家由大廚Jaakko Sorsa帶領、獲得不少獎項的餐廳，把傳統的北歐飲食以破格的方法呈現出來。
近年因為Noma餐廳的名氣，帶動北歐菜的曝光率大增。以丹麥為首的新北歐菜以3點為前提：食材的純正、簡單和新鮮。提倡的是不時不食，盡量採用本地食材的可持續發展理念。
"purity, simplicity and freshness"
北歐海洋水產豐富，三文魚產量大，所以三文魚當然會是北歐菜的主調。今次選了餐廳的四個Course Dinner Set。第一味是挪威三文魚驚喜六重奏。這個冷盤很有NOMA的感覺，視覺的唯美先帶來了第一重的享受。
這味採用了多種煮法，分別是醃製紅菜頭漬、金三文魚子襯以忌廉芝士、冷燻、輕煎、慕絲及醋浸。因為味道有濃淡之分，所以要按次序品嚐。
醃製紅菜頭漬的三文魚有一抹紫紅，是紅菜頭漬的美麗色彩。輕輕的紅菜頭味伴以豐腴三文魚的味道，先令味蕾為之一振。金三文魚子襯以忌廉芝士是輕咬即破的三文魚子伴上芝士，是海洋風味配上草原風味。
冷燻有如煙三文魚，但沒有了煙薰的嗆感，取而代之的是魚突出的鮮香。
把魚肉打成慕絲，加上刁草及脆焦糖多士作輔，口感不錯。
把三文魚沾上黑椒然後輕煎，黑椒味滲入了三文魚。
最後是醋浸三文魚，是另一煮法之餘亦幫忙為味蕾先過冷河，預備迎接下面菜式。
第二味是冷燻挪威紅點鮭配煙燻魚子。在一片冰蒸蛋上，放著冷燻的挪威紅點鮭。
然後是一味鴨肉湯。特應先送上湯碗，然後慢慢在在你面前為只有鴨肉丸、鵪鶉蛋黃及發紅蘿蔔的碗中注入了鴨肉湯汁。
最後的主菜我們分別點了一份鹿肉一份三文魚。鹿肉俱有很高的營養價值，肉質鮮嫩、瘦肥肉均衡。FINDS把鹿柳煎香至約五成熟，在本身鹿肉是質感更細密下，口感更顯細嫩；肉香雖未有牛肉般突出，但肉香依然不錯。配上味道豐腴的牛肝菌，及千層薯仔作伴。
另一味是煙挪威三文魚。剛才吃的三文魚六重奏始終份量較少，這時終於可以大吃特吃。三文魚帶輕輕的煙燻味，肉質細滑。精彩濃稠的忌廉汁用上珍貴的羊肚菌搭配。年產量並不多的羊肚菌俱豐富的氨基酸，是珍貴的野生菌類。伴碟則是手指薯仔及刁草。
FINDS絕對是餐廳中的精品，無論由餐廳裝潢，到每樣食物都做得一絲不苟。Couple們不妨到這裡慶祝特別節日喔！
FINDS Restaurant & Bar
地址： 尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電話：2522 9318
營業時間：星期日至四: 06:30-00:00 星期五及六: 06:30-01:00
人均消費：$600
